lunes, 15 de diciembre de 2008

Cordero de Dios

Ferrán Aadriá expone como uno de los axiomas que integran lo que él define como la síntesis de su cocina en el bulli:Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio”. Tevón, un amigo intuitivo e inteligente, que además de ser hermano de un gran chef, trabaja por estos días en una cocina, dijo hace mucho tiempo, cuando ni él ni yo sabíamos que por una u otra razón estaríamos vinculado a la gastronomía, que “el sabor y el placer que le producían el mate cocido eran desproporcionados respecto de su escaso valor económico”, así que, para no romper la magia de esta noble infusión lo que hacia era tomarlo muy de vez en cuando para imponer a semejante placer la misma sorpresa y sentimientos que otros productos de elite. En su momento, además de haber percibido como una verdadera revelación lo que Tevón decía, recordé con nostalgia los campamentos de la escuela primaria y el Jardín de Infantes en los que la seño con los profes de gimnasia preparaban unas ollas inmensas de Mate cocido para el desayuno o la merienda. El jueves pasado después de 20 años volví, para corroborar que todo en la vida tiene algún sentido, a “El Gualeyan”, una Quinta de verano hermosa rodeada de Eucaliptos donde de chicos íbamos con el colegio a pasar el día (y a tomar mate cocido, por su puesto), por gentileza de los Castelar Blanco, que además vivían frente a la casa de mi abuela Ofelia; Juliana, la hija mayor de los Castelar Blanco, iba a la casa de mi abuela a practicar piano, Nachito, el del medio, jugaría seguramente con migo y mi hermano cuando ibamos de visita a la casa de la abuela Ofelia, y Pope, todavía con chupete, no tenía aun noticias nuestras. Entonces, Ferrán Adriá, Tevón, el Mate Cocido, el colegio, Don Castelar Blanco, mi abuela Ofelia, las lecciones de piano y un poco de ayuda del tiempo nos reunieron en El Gualeyan a varios amigos, casi todos convertidos en abogados (así terminamos siendo colegas con el amigo Nacho), para despedir el año con un Cordero a la Cruz, verduras asadas, ensaladas varias y vino a granel.


"EL GUALEYAN"


NACHO, MARTIN, SANTIAGO EL CORDERO Y AL FONDO EL PERRO CANDOMBE




MARTIN, RESPONSABLE DEL CORDERO Y DE INNUMERABLES ASADOS, TODO UNA AUTORIDAD EN EL TEMA


lunes, 3 de noviembre de 2008

ENCUENTRO FINAL

Con la culminación de este ciclo cerramos una etapa del proyecto con la que el mismo se ha transformado en realidad. Por ello, queremos agradecer a todos los que hicieron posible que ello suceda. Eduardo y Marcelo Salusso, propietarios de La Bodega del Buen Suceso, Sebastián Valfre, responsable de los Maridajes de cada encuentro, Luciano Menardo, que ha documentado todo este ciclo con fotos y videos de altísima calidad, Claudia Rossa, pastelera profesional incorporada como profesora del taller, Carlos Polo, Propietario de El Super Market de la Carne, y a El Maridaje. Todos ellos comprometieron su prestigio personal y empresario al confiar en un proyecto inédito en Villa María, cosa que habla a las claras de su gran generosidad, por ello nuestro agradecimiento es doble. A quines asistieron al taller les estamos eternamente agradecidos por la predisposición, por el buen humor, por la impresionante publicidad boca a boca, y por el clima mágico que generaron en cada encuentro. Cerrar el ciclo con el elogio de todos ustedes y con una convocatoria que nos ha desbordado nos compromete a seguir pensando en éste y otros proyectos que los incluya como protagonistas. Esperando que así sea, contando desde ya con el apoyo de ustedes en los próximos encuentros y proyectos, nos despedimos hasta el ciclo que viene...

lunes, 20 de octubre de 2008

CUARTO y QUINTO ENCUENTRO

Sigue creciendo la convocatoria y las palabras comienzan a sobrar, solo les cuento que se sumó al taller una pastelera de primerísima calidad humana y profesional: Claudia Rossa, con claridad conceptual a la hora de presentar sus creaciones, sorprendió a todos los participantes con sabores, aromas, texturas y colores. Muchas gracias Claudia por la generosidad con la que compartís tu talento con nosotros... El cuarto y quinto encuentro tuvieron como tema principal: Pollo, y Pescados y Mariscos respectivamente. Ahí va una galería de fotos con un poco de lo que paso en estos encuentros...
El proximo martes 28 de octubre estaremos con la última propuesta de este ciclo del Taller de Cocina Caliente para aficionados. En el sexto y último encuentro haremos Panes y Pizzas y brindaremos por el proyecto que venga....








































viernes, 19 de septiembre de 2008

TERCER ENCUENTRO

Una vez más, el taller de cocina que desarrollamos en La Bodega del Buen Suceso nos dio la satisfacción de reunirnos a disfrutar entre amigos de la cocina, el buen vino y mucho más!! Muchas gracias a todos por participar con esa onda que hace de nuestro proyecto algo único.
El eje tematico del tercer enceuntro fue Las Pastas.
Pastas: Tipos de harinas. Tipos de masas; formas de estirar la masa. Pastas frescas, pastas secas, pastas rellenas, cintas. Cocción de las pastas. Salsas típicas y modernas.

Las recetas del tercer encuentro fueron:

  • Sorrentinos de Calabaza asada, Mozarella y Menta con Salsa de Espinacas.-
  • Tagliateles de Tinta de Calamar y Salsa de Mar.-
  • Penne Rigate con salsa de queso.-













Gracias de nuevo a todos, el martes 23 de setiembre estaremos de nuevo, con una nueva propuesta, los esperamos allí...Lsa clases se desarrolladan en las instalaciones de La Bodega del buen Suceso, sito en calle San Luis Nº 100 (Entrada a Jardin del Golf) - Villa Nueva.- SI QUERES PARTICIPAR EN EL TALLER SOLICITA información e inscripciones a los siguientes teléfonos y direcciones. El Maridaje Tel 4613395 – Dirección: Entre Ríos Nº 487 – Villa María.-La Bodega del Buen Suceso: tel. 4913643 – Dirección: San Luis Nº 100 (Entrada a Jardin del Golf) – Villa Nueva.

domingo, 31 de agosto de 2008

SEGUNDO ENCUENTRO

El martes 26 de agosto tuvimos el segundo encuentro de Taller de Cocina para aficionados. El tema de la clase fue Lomo; desarrollamos dos recetas en la que el Lomo de ternera se utiliza crudo: Carpaccio de Ternera y Steak tartare, y un plato caliente: MEDALLONES DE TERNERA AL ROMERO CON TOMATES CONFITRADOS Y PAPAS ROSTI.
Mas allá de las recetas, técnicas y "secretos" de la clase, lo principal en cada martes que nos juntamos sigue siendo la buena onda, compartir un momento agradable con amigos y disfrutar juntos y distendidos del lugar, la música, la charla, el vino y la comida. Gracias a todos por los elogios y por alentarnos a seguir adelante con este proyecto.

Para la recepción tomamos un Finca Gabriel Malbec, atesorados en la impresionante cava de La Bodega del Buen Suceso, y que gentilmente seleccionó Eduardo Salusso para ésta ocasión.

Atentamente los participantes siguieron la receta de Tartare que finalmente quedo así...






Explicamos las técnicas posibles para realizar un buen Carpaccio, y luego cada uno armó el suyo a su antojo.




Nicolás dio cátedra de cómo limpiar, fraccionar, y manipular un Lomo de ternera. Explicó además técnicas como Bridar, Lardar, Sellar; habló también sobre los puntos de cocción y otros temas.

Casi finalizando, dimos las últimas pautas para la terminación del plato con sus guarniciones y salsas respectivas.


PLATO TERMINADO


Por último Sebastián Valfere, generosamente, nos habló respecto de los vino que eligió para nuestros platos y, como siempre, comimos, bebimos, brindamos y nos despedimos hasta el próximo encuentro.

Gracias de nuevo a todos, el martes 9 de setiembre estaremos de nuevo, con una nueva propuesta, los esperamos allí...
Lsa clases se desarrolladan en las instalaciones de La Bodega del buen Suceso, sito en calle San Luis Nº 100 (Entrada a Jardin del Golf) - Villa Nueva.- SI QUERES PARTICIPAR EN EL TALLER SOLICITA información e inscripciones a los siguientes teléfonos y direcciones. El Maridaje Tel 4613395 – Dirección: Entre Ríos Nº 487 – Villa María.-La Bodega del Buen Suceso: tel. 4913643 – Dirección: San Luis Nº 100 (Entrada a Jardin del Golf) – Villa Nueva.