SEGUNDO ENCUENTRO

El martes 26 de agosto tuvimos el segundo encuentro de Taller de Cocina para aficionados. El tema de la clase fue Lomo; desarrollamos dos recetas en la que el Lomo de ternera se utiliza crudo: Carpaccio de Ternera y Steak tartare, y un plato caliente: MEDALLONES DE TERNERA AL ROMERO CON TOMATES CONFITRADOS Y PAPAS ROSTI.

Mas allá de las recetas, técnicas y "secretos" de la clase, lo principal en cada martes que nos juntamos sigue siendo la buena onda, compartir un momento agradable con amigos y disfrutar juntos y distendidos del lugar, la música, la charla, el vino y la comida. Gracias a todos por los elogios y por alentarnos a seguir adelante con este proyecto.

Para la recepción tomamos un Finca Gabriel Malbec, atesorados en la impresionante cava de La Bodega del Buen Suceso, y que gentilmente seleccionó Eduardo Salusso para ésta ocasión.

Atentamente los participantes siguieron la receta de Tartare que finalmente quedo así...

Explicamos las técnicas posibles para realizar un buen Carpaccio, y luego cada uno armó el suyo a su antojo.




Nicolás dio cátedra de cómo limpiar, fraccionar, y manipular un Lomo de ternera. Explicó además técnicas como Bridar, Lardar, Sellar; habló también sobre los puntos de cocción y otros temas.

Casi finalizando, dimos las últimas pautas para la terminación del plato con sus guarniciones y salsas respectivas.


PLATO TERMINADO


Por último Sebastián Valfere, generosamente, nos habló respecto de los vino que eligió para nuestros platos y, como siempre, comimos, bebimos, brindamos y nos despedimos hasta el próximo encuentro.

Gracias de nuevo a todos, el martes 9 de setiembre estaremos de nuevo, con una nueva propuesta, los esperamos allí...
Lsa clases se desarrolladan en las instalaciones de La Bodega del buen Suceso, sito en calle San Luis Nº 100 (Entrada a Jardin del Golf) - Villa Nueva.- SI QUERES PARTICIPAR EN EL TALLER SOLICITA información e inscripciones a los siguientes teléfonos y direcciones. El Maridaje Tel 4613395 – Dirección: Entre Ríos Nº 487 – Villa María.-La Bodega del Buen Suceso: tel. 4913643 – Dirección: San Luis Nº 100 (Entrada a Jardin del Golf) – Villa Nueva.

PRIMER ENCUENTRO

El martes 12 de agosto comenzó el taller con un éxito que superó ampliamente todas las expectativas. Van, entonces, los agradecimientos a todos quienes hacen posible que llevemos adelante éste proyecto: Gracias a Eduardo Salusso, propietario de La Bodega del Buen Suceso, que es un lugar alucinante en donde lo que hacemos toma un clima y una dimensión impresionante gracias a la calidez y la onda que aporta ese lugar, a Mati Polo y Nico Carsetti propietarios de El Maridaje, socios de Eduardo en La Bodega e integrantes del equipo que hacemos el taller, muy especialmente a Yani Valfre que además de aportar los vinos, auspiciarnos y recomendar los maridajes, nos da aliento y nos impulsa con la fuerza emprendedora y optimista que lo caracteriza, a Carlitos Polo, propietario de El Super Market de la Carne, que también confió en nuestro proyecto y nos auspicia; a Luciano Menardo, que nos hace las fotos con una profesionalidad y talento fuera de lo común, y por su puesto a todos los participantes inscriptos e invitados que fueron los protagonistas de una noche fantástica, gracias por la onda, por divertirse y divertirnos!!!

Mientras la gente llegaba de a poco, los fuimos

recibiendo con un bocadito y un vino....

Luces bajas, música muy cool, sillones

confortables, gente dispuesta a relajarse y dejarse

llevar por nuestra propuesta, fueron la clave para

arrancar la noche!

Luego pasamos a la cocina......

PRESENTAMOS EL PLATO PRINCIPAL A LO GRANDE!!!!




Y LUEGO DEL TRABAJO: A DISFRUTAR!!!!

Gracias de nuevo a todos, el martes 26 estaremos de nuevo, con una nueva propuesta, los esperamos allí...

Lsa clases se desarrolladan en las instalaciones de La Bodega del buen Suceso, sito en calle San Luis Nº 100 (Entrada a Jardin del Golf) - Villa Nueva.- SI QUERES PARTICIPAR EN EL TALLER SOLICITA información e inscripciones a los siguientes teléfonos y direcciones. El Maridaje Tel 4613395 – Dirección: Entre Ríos Nº 487 – Villa María.-La Bodega del Buen Suceso: tel. 4913643 – Dirección: San Luis Nº 100 (Entrada a Jardin del Golf) – Villa Nueva.

TALLER DE COCINA

Gente, les presento el taller de cocina que hemos organizado con mi amigo Nicolás Carsetti, Cheff-Propietario de El Maridage, junto a mi otro gran amigo Matias Polo. Hace tiempo que venimos dando vueltas con la idea de desarrollar algún emprendimiento gastronómico juntos, y por fin, con perseverancia , parece que la idea ha tomado forma.

El presente taller está dirigido a aficionados a la cocina, que quieran complementar sus conocimientos gastronómicos con técnicas clásicas de cocina caliente, disfrutando del placer de cocinar, compartir, y degustar las más exquisitas recetas entre amigos.• El objetivo del taller es descubrir cómo funcionan las técnicas clásicas de la gastronomía a partir de clases temáticas en donde se desarrollarán recetas que sirvan de soporte didáctico para la utilización de esas técnicas. La comprensión de dichas técnicas permiten, luego, aplicarlas a un sin fin de recetas y, sobretodo, a crear nuevas recetas y lograr los sabores, aromas y texturas deseados.• La modalidad es de clases demostrativas y participativas, desarrollando recetas que luego serán degustadas, maridadas, analizadas y disfrutadas por el grupo, apuntando a crear un ambiente de amistad y distensión.
1. Arroz: Tipos de grano de arroz; Técnicas y recetas (Risotto, Paella Pilaf); Método de cocción que cada tipo de arroz requiere; Importancia del uso de fondos de cocción. Concepto e importancia de la Mise en Place en la cocina.-
2. Lomo de res: Reconocimiento del producto, limpieza, partes, cortes y denominaciones, puntos de cocción y métodos.Aplicaciones en recetas: Steak tartare, carpacio, tournedor y medallones grillé, sellados, en su salsa, etc.

3. Pastas: Tipos de harinas. Tipos de masas; formas de estirar la masa. Pastas frescas, pastas secas, pastas rellenas, cintas. Cocción de las pastas. Salsas típicas y modernas.

4. Pollo: Reconocimiento del producto, partes, cortes y denominaciones. Técnica de deshuesado. Tipos de relleno y armado. Puntos de coción, etc.-

5. Pescados Mariscos: Clases de mariscos; Seguridad e higiene; técnicas para limpiarlos, acondicionarlos y cocinarlos. Recetas con pescados; puntos de cocción; etc.-

6. Panes y Pizzas: Ingredientes específicos: Tipos de harinas, leudantes, la sal, el agua (PH del agua), las materias grasas. Técnicas específicas: amasado, fermentación, sobado, bollado, estiba y cocción. Recetas de panes tradicionales: saborizados, árabe, de campo; Pizzas al molde a la piedra y focaccia.
Las clase serán desarrolladas en las instalaciones de La Bodega del buen Suceso, sito en calle San Luis Nº 100 (Entrada a Jardín del Golf) - Villa Nueva.-

Para mayor información e inscripciones comunicarse a los siguientes teléfonos y direcciones.

El Maridaje Tel 4613395 – Dirección: Entre Ríos Nº 487 – Villa María.-La Bodega del Buen Suceso: tel. 4913643 – Dirección: San Luis Nº 100 (Entrada a Jardín del Golf) – Villa Nueva.-

EL CALAFATE

Cómo llega la gente al Calafate??? Por qué ir a trabajar taaaaan lejos??? Cómo es vivir en la tierra K??? Bueno, yo solo muestro unas fotos de mi paso por allá, con breves comentarios...


La familia Colo me convenció de ir, por qué? sigo sin saber, pero recién vuelto de Europa, y sin otra idea mejor, me convenció fácil y fui, y luego llegó él también...

Ni bien llegué salí a recorrer el pueblo y a tirar unos CV. A los dos días comencé a trabajar en el Hotel Posada de los Alamos. El Chef a cargo del hotel era Mariano Karlen, de San Francisco, Provincia de Córdoba.

Solo, en mi plaza de trabajo: Caliente!

Luego, cuando fueron tomando más gente en vísperas de la temporada alta se incorporaron a mi plaza dos porteños. Acá tenemos al porteño Nº 1, medio pesado a pesar de ser porteño, pero bueno....

El segundo porteño es que esta al medio y el de gorro blanco es Marquitos, un pastelero...

Sergio, el del medio, tomó mi lugar cuando me volví a Villa María. A la semana que me volví, a Sergio le toco ir a cocinar a la casa de los K (que está al frente del hotel) que utilizan el los servicio del hotel "como si fuera de ellos" (se imaginan??)... Me lo perdí o me salvé???

En el sector de comida caliente también estaba (y sigue allí), el maestro tucumano "Luchín", genio y figura, encargado de la parrilla y mucho más..





En Pastelería la Subcomandante Maru, talentosa y copada como poca gente en el mundo!

También en pastelería, Marquitos... otro groso!

Marcos en medio de un despacho... Tranquilo el hombre!





De vez en cuando me cruzaba a ayudar en la pastelería.


Están lejos, pero son Juliana López Mai, que vino a dirigir un evento al hotel, y Mariano Karlen.






El postre que diseño Juliana para el evento: sopa de cítricos con crema de chocolates y frutos rojos. Muy bueno!

Un despacho Caliente!

Brindis después del despacho.

" El Pampa", encargado del Cordero al Palo, una institución en el Calafate.

Asado fuera del trabajo, los cocineros con mucho sueño.

Javier, compañero de casa y compañero a bordo en los servicios que hacíamos en los catamaranes que recorren los glaciares.

Las amigas bacheras: Muy importantes!

Ultimo día de trabajo....

BIFE DE CHORIZO

Se puso de moda, dentre un target clasemedia-moralista-new age de una parte de la argentina que no sé bien cuál es, el decir que los argentinos “comemos mucha carne”. Y, digo yo, mire, qué espera? Pasa que es como que a un ponja le den a elegir entre un atún rojo, fresco, de primera calidad, y una falda parrillera (dios la tenga en su santa gloria y no se ofenda por la comparación), congelada embasada al vacío. Y es que la comparación cae de madura porque, al menos en córdoba y su interior (como Villa María, que es el interior del interior igual que cientos de ciudades de la republica) tenemos un pescado pésimo, unos mariscos peores y unos precios escalofriantes. A pesar de su extensa costa, rica en todo bicho de mar, la argentina consume poco pescado y, en general, de una calidad medio fulera: la merluza recuerda a De la Rua, el Salmón rosado es blancuzco y flaquito medio desnutri, los mariscos congelados tienen menos olor a mar que las partes pudendas de la negra loza, y los camarones, tanchiquitos, cuando se descongelan quedan con tamaño microscópico. Entonces, qué quiere que le diga, más vale comprar unos buenos bifes de chorizo, de 400 gramos, por el módico precio de $ 7, 00 cada uno, hacerlos casi vuelta y vuelta, con una ensaladita muy simple de rucula y aceite de ajos confitados, un tremendo totín, que desde los diez pesitos ya tiene algo más que digno para elegir (yo conseguía Altas Cumbres, de bodegas Lagarde, a ese precio, gracias a un trato de caballeros que mi padre tenía con el señor Valfre), y le entra despacito, como hicimos anoche con El Monstruo, Dani, Gise y Romi, charlando de nada en especial, todos hablando al mismo tiempo de cosas distintas, hasta que se termina el bife, el totín y la noche…