viernes, 13 de junio de 2008

TALLER DE COCINA

Gente, les presento el taller de cocina que hemos organizado con mi amigo Nicolás Carsetti, Cheff-Propietario de El Maridage, junto a mi otro gran amigo Matias Polo. Hace tiempo que venimos dando vueltas con la idea de desarrollar algún emprendimiento gastronómico juntos, y por fin, con perseverancia , parece que la idea ha tomado forma.
El presente taller está dirigido a aficionados a la cocina, que quieran complementar sus conocimientos gastronómicos con técnicas clásicas de cocina caliente, disfrutando del placer de cocinar, compartir, y degustar las más exquisitas recetas entre amigos.• El objetivo del taller es descubrir cómo funcionan las técnicas clásicas de la gastronomía a partir de clases temáticas en donde se desarrollarán recetas que sirvan de soporte didáctico para la utilización de esas técnicas. La comprensión de dichas técnicas permiten, luego, aplicarlas a un sin fin de recetas y, sobretodo, a crear nuevas recetas y lograr los sabores, aromas y texturas deseados.• La modalidad es de clases demostrativas y participativas, desarrollando recetas que luego serán degustadas, maridadas, analizadas y disfrutadas por el grupo, apuntando a crear un ambiente de amistad y distensión.
1. Arroz: Tipos de grano de arroz; Técnicas y recetas (Risotto, Paella Pilaf); Método de cocción que cada tipo de arroz requiere; Importancia del uso de fondos de cocción. Concepto e importancia de la Mise en Place en la cocina.-
2. Lomo de res: Reconocimiento del producto, limpieza, partes, cortes y denominaciones, puntos de cocción y métodos.Aplicaciones en recetas: Steak tartare, carpacio, tournedor y medallones grillé, sellados, en su salsa, etc.
3. Pastas: Tipos de harinas. Tipos de masas; formas de estirar la masa. Pastas frescas, pastas secas, pastas rellenas, cintas. Cocción de las pastas. Salsas típicas y modernas.
4. Pollo: Reconocimiento del producto, partes, cortes y denominaciones. Técnica de deshuesado. Tipos de relleno y armado. Puntos de coción, etc.-
5. Pescados Mariscos: Clases de mariscos; Seguridad e higiene; técnicas para limpiarlos, acondicionarlos y cocinarlos. Recetas con pescados; puntos de cocción; etc.-
6. Panes y Pizzas: Ingredientes específicos: Tipos de harinas, leudantes, la sal, el agua (PH del agua), las materias grasas. Técnicas específicas: amasado, fermentación, sobado, bollado, estiba y cocción. Recetas de panes tradicionales: saborizados, árabe, de campo; Pizzas al molde a la piedra y focaccia.
Las clase serán desarrolladas en las instalaciones de La Bodega del buen Suceso, sito en calle San Luis Nº 100 (Entrada a Jardín del Golf) - Villa Nueva.-
Para mayor información e inscripciones comunicarse a los siguientes teléfonos y direcciones.
El Maridaje Tel 4613395 – Dirección: Entre Ríos Nº 487 – Villa María.-La Bodega del Buen Suceso: tel. 4913643 – Dirección: San Luis Nº 100 (Entrada a Jardín del Golf) – Villa Nueva.-

miércoles, 11 de junio de 2008

EL CALAFATE

Cómo llega la gente al Calafate??? Por qué ir a trabajar taaaaan lejos??? Cómo es vivir en la tierra K??? Bueno, yo solo muestro unas fotos de mi paso por allá, con breves comentarios...


La familia Colo me convenció de ir, por qué? sigo sin saber, pero recién vuelto de Europa, y sin otra idea mejor, me convenció fácil y fui, y luego llegó él también...


Ni bien llegué salí a recorrer el pueblo y a tirar unos CV. A los dos días comencé a trabajar en el Hotel Posada de los Alamos. El Chef a cargo del hotel era Mariano Karlen, de San Francisco, Provincia de Córdoba.








Solo, en mi plaza de trabajo: Caliente!

Luego, cuando fueron tomando más gente en vísperas de la temporada alta se incorporaron a mi plaza dos porteños. Acá tenemos al porteño Nº 1, medio pesado a pesar de ser porteño, pero bueno....

El segundo porteño es que esta al medio y el de gorro blanco es Marquitos, un pastelero...
Sergio, el del medio, tomó mi lugar cuando me volví a Villa María. A la semana que me volví, a Sergio le toco ir a cocinar a la casa de los K (que está al frente del hotel) que utilizan el los servicio del hotel "como si fuera de ellos" (se imaginan??)... Me lo perdí o me salvé???





En el sector de comida caliente también estaba (y sigue allí), el maestro tucumano "Luchín", genio y figura, encargado de la parrilla y mucho más..





En Pastelería la Subcomandante Maru, talentosa y copada como poca gente en el mundo!



También en pastelería, Marquitos... otro groso!



Marcos en medio de un despacho... Tranquilo el hombre!





De vez en cuando me cruzaba a ayudar en la pastelería.


Están lejos, pero son Juliana López Mai, que vino a dirigir un evento al hotel, y Mariano Karlen.






El postre que diseño Juliana para el evento: sopa de cítricos con crema de chocolates y frutos rojos. Muy bueno!



Un despacho Caliente!

Brindis después del despacho.


" El Pampa", encargado del Cordero al Palo, una institución en el Calafate.
Asado fuera del trabajo, los cocineros con mucho sueño.


Javier, compañero de casa y compañero a bordo en los servicios que hacíamos en los catamaranes que recorren los glaciares.



Las amigas bacheras: Muy importantes!



Ultimo día de trabajo....